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同济郝丽萍:夏季喝汤?营养在汤里还是在肉里
来源:搜狐健康 2019-06-26 14:56:21
  夏季喝汤补水,而且传统观念认为汤比料更好,有些人还会把材料滤掉,只喝汤来补身体。那到底是汤好还是肉的营养更好呢?

  华中科技大学同济医学院公卫学院教授、武汉营养学会理事长郝丽萍解释,我们来看看比较一下炖煮的汤和炖煮后肉中营养素的含量,就清楚了。

  煲汤因为长时间的炖煮,肉中的脂肪可溶入汤里(炖煮后鸡肉脂肪9.5%,鸡汤2.4%),为了鲜味足,还会加入足量的盐。

  汤味道很鲜美,主要是肉中一些可溶性的物质,比如呈味的核苷酸溶入到汤中,而主要的营养物质蛋白质,很难进入汤里。因此,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%—2%。而肉里的蛋白质高达15%—20%,显然比汤里多得多。

  至于矿物质,汤中钙含量很少,而铁、锌等元素,煲的汤里几乎没有。

  所以就是说无论怎么煲汤,「精华」还在肉里,而不是汤里。
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责任编辑: 张强IF151

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