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食品安全难保障 呷哺面临信任危机
来源:财界网 2018-09-13 16:47:18
  近期,火锅圈又火了。前有海底捞走向资本市场,后有呷哺呷哺顾客吃出老鼠,在这冰与火的行业里,绕不过去的仍然是食品安全问题。

  近日,潍坊市民马先生与妻子在呷哺呷哺泰华店就餐时,在汤底里捞出一只长度约为5厘米的死老鼠。

  针对此事,呷哺呷哺在官方微博中发表声明称,通过全面检视各个环节和餐厅监控视频,初步排除因菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能,目前市场监管部门已介入调查,目前尚在调查中。

  据调查,呷哺呷哺只做直营,所有管理人员以及一线员工的选择、培训统一由公司直接负责,严格管理,不过直营店投资成本高,架构庞大,人员众多,管理难度较高。据此前的介绍,呷哺呷哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念,再看本次“老鼠门”事件则稍显讽刺意味。

  事实上,食品安全问题一直是餐饮行业不能规避的风险。从海底捞到杨国福麻辣烫再到小龙坎、呷哺呷哺,许多连锁餐饮公司纷纷栽了跟头。

  这些都是中国餐饮行业中有一定知名度的明星企业,却频频出现食品安全问题。

  对此,中国食品产业分析师朱丹蓬表示,目前,中国餐饮行业目前存在着两个非常严峻的问题,第一是食品安全;第二是运营模式以及盈利模式。一直以来,食品安全对于中国的餐饮行业都是最大的挑战和难题,无论是海底捞还是小龙坎,包括这次的呷哺呷哺,都会出现这个问题。一方面,从深层次来看,国家的法律法规以及处罚力度还有有欠缺;另一方面,从企业管理来说,目前还是以利润和体量为导向。

  中国餐饮行业整体运营水平相对偏低,所以会出现企业再三整改、加强规则、对员工进行教育,依然难以控制食品安全风险。火锅食品安全事件一般多发生于后厨而不是前厅,大多企业对食材和前厅的把控能力比较好。后厨不好把控有多种原因:有可能是因为企业管理者非厨师出身,不懂后厨管理;加盟制或后厨承包给专业团队,让企业很难监控后厨;餐饮后厨工作人员工作能力和素质参差不齐,难以保证食品质量安全。

  财界网、《今日财界》手机电视平台相关分析人士表示,餐饮企业应当把食品安全放第一位、体量、利润依次顺位,这样才会提升门店的管理者、相关人员对食品安全重视度。而未来,一定要形成国家、企业、消费者三为一体的食安监督机制,这样才有利于餐饮行业的健康发展。
  • 标签:
  • 食品,安全,保障,呷哺,信任危机,管理
责任编辑: 冯洁 IF161
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