扫描二维码
下载 《财界新闻》APP
扫描二维码
下载 《今日财界》APP
兰州牛肉拉面要有统一标准啦!餐饮下一波风口竟然是标准化的小吃
来源:财界网 2018-06-27 15:33:20
  地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的“黑马”。不过,在其迅速发展的同时,也出现了质量良莠不齐的问题。为了保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题,一些地方相继出台地方特色小吃制作标准。

  近日,兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》,规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。

  除此之外,湖北省卫计委曾发布《武汉热干面》(方便型)地方标准,广东曾发布《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》,西安曾发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等在内的地方特色小吃标准。

  无论是由政府部门牵头,还是由行业协会牵头,舆论对地方特色小吃标准的制定通常都是有赞有弹。赞成者认为,制定标准有利于规范地方特色小吃制作,保护地方特色小吃的整体品牌,维护整体声誉。反对者认为“多此一举”,毕竟吃小吃吃的就是烟火气、市井气,标准化操作容易让地方特色小吃失去特色。

  有专家认为,中国的小吃要想形成连锁、甚至走出国门,确实需要标准化。护国寺小吃和庆丰包子铺就是典型案例。但是制定标准时要相对宽泛。不能限制太细了。过于细致化不利于手艺传承,操作也存在难度。

  北京市商业企业管理协会高级经济师高以道说:“小吃它是里边包含了技艺,它是技术和艺术的综合体,适度的加以规范的情况之下,庆丰包子和胡子小吃发展都非常好,它是在根据企业的发展情况不断的细化它的规范和标准。”

  西安市质监局标准化处处长关养利表示,西安的餐饮业市场有制定标准的需求。据报道,“沙县小吃”每年创收40个亿,“兰州拉面”年收入30个亿,而西安的特色小吃全国闻名,却没有在市场上形成整体品牌效应。组织制定这样的标准,是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控制质量的传统,通过将加工制作更加规范化,推动西安小吃规模化经营,形成西安小吃的整体品牌。

  而参与标准制定的多位老字号企业负责人表示,这些标准是企业几十年积累的经验,拿出来分享,既是对政府的信任,也是希望能促进西安小吃的发展。传统小吃的发展,至少50%是允许创新的,而另外50%则是传承,因此他们认为,制定标准非常有必要。

  财界网、《今日财界》手机电视平台相关分析人士认为,从行业的角度看,实行标准化才能形成规模化乃至品牌化,这也是壮大地方特色餐饮的必要前提。各种地方小吃的制作工艺标准,只是指导性操作规范而不是强制性的,无非是让每个制作者在保持手工作坊式特色还是进行规模化生产中,作出适合其个体发展的选择。
  • 标签:
  • 兰州牛肉拉面,统一标准,餐饮,风口,标准化,小吃
责任编辑: 冯洁 IF161
发表评论
遵守中华人民共和国有关法律、法规,遵守《互联网新闻信息服务管理规定》。
尊重网上道德,承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。
您在财界网发表的言论,我们有权在网站内转载或引用。
相关推荐
排行