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财界观察:网红餐饮陷入商业病态 如何避免一红就死
来源:财界网整理 2018-05-31 17:17:18
  近期,某视频网站曝出一家知名网红火锅店。循环使用锅底油、回收剩菜等一系列卫生问题,一时令舆论哗然。

  近些年来,网红餐饮如雨后春笋,不断涌现。但很多网红店都逃不过昙花一现的命运。有些网红店“一红就黑”,在暴得大名之后,又迅速因为食品安全之类的丑闻打破招牌。还有一些网红店因为味道平平、价格偏高、服务质量差等原因,经历短暂的大红大紫之后迅速回归平淡,泯然众人矣。

  网红餐饮盲目扩张是商业病态

  该网红火锅店所暴露的问题,应该说具有一定普遍性。其过快的发展速度和松散的加盟模式,导致食品安全、服务质量同样急剧下滑。一些百年老店、知名品牌,因为很不错的口碑,迅速走向快速的直销、加盟模式,但也同样随着快速的扩张而出现各种问题,有的是产品、服务品质得不到保证,有的直接暴露各种食品安全问题。

  任何企业,初创阶段,都懂得经营品牌,打造好口碑,积累消费者的信任、信赖。但是很可惜,当一个个企业走过初创阶段,就一门心思想着搞扩张,想着“全覆盖”“占领市场”,也由此偏离了打造一个好产品、服务好消费者的初心。一个企业,尤其是在自身条件还不具备的情况下,动辄要复制模式、铺摊子,其实也是一种商业病态。

  网红餐饮应重视“内功”的修炼提升

  网络营销的出现,改变了传统餐饮门店的成名之道。营销策划机构精准把握社会中出现的变化以及消费者心理的变化,可以迅速而精准地迎合这种新需求。新兴的网红品牌,要么巧妙地搭乘某种社会情绪的“便车”,要么精准地引爆了某种引而不发的社会心态,总之都是有的放矢,在市场中找到了自己的目标受众,使品牌形象迅速获得目标群体的认同。

  与传统的餐饮品牌相比,网红餐饮更加贴近市场、贴近消费者,更容易与消费者之间形成互动,实现商家与社会、消费者之间的良好沟通和互相塑造。相比于网红餐饮品牌,传统餐饮品牌成名不易,如果一个餐饮企业没有过硬的菜品支撑,即使营销做的再好,只能成功一时,不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合消费者消费习惯,真正是特色美味的菜肴,即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌。这些能够传承百年的餐饮老店,往往视质量和信誉为生命,所以往往重视“内功”的修炼提升。

  财界网、《今日财界》手机电视平台相关分析人士认为:在互联网时代,网红餐饮品牌手握传播利器,深谙社会心态和消费者心理,如果网红餐饮品牌把内功修炼放置于与营销推广同等重要的位置,使形象和实质互相匹配,就完全有可能为餐饮行业的发展打开全新的格局。
  • 标签:
  • 网红,餐厅,火锅,口碑,安全
责任编辑: 张浩然 IF164
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